Мы поставим Вам оборудование для изготовления карамели, научим делать карамельные конфеты, поможем организовать рабочий процесс на вашем производстве и обеспечим всем необходимым для начала работы.
Телефон:

Тянульная машина

Тянульная машина настольного исполнения для изготовления атласной карамели. Sugar Pulling Machine

Тянульная машина применяется для перетягивания карамельной массы, придания атласного вида, насыщения её пузырьками воздуха и смешивания с рецептурными добавками. В процессе вытягивания массы изменяется цвет карамельной массы, уменьшается плотность. Тянутая масса пронизывается тонкими воздушными капиллярами, приобретает шелковистый внешний вид, становится мягкой, воздушной и хрупкой. Процесс перетягивания делает карамель более качественной. Отличие тянутой карамельной массы состоит в том, что тянутая масса менее гигроскопична, так как влага диффундирует внутрь, благодаря капиллярно-пористой структуре, а на поверхности капилляры закрываются кристаллической корочкой, которая предохраняет карамель от намокания. Тянульная машина также применяется при изготовлении парварды.

В процессе обработки на тянульной машине изменяются физико-химические свойства карамельной массы. Изменения эти связаны с образованием капиллярно-пористой структуры и насыщения ее воздухом. Меняется относительная плотность массы. Она снижется с 1,54 до 0,93, т.е.становится более легкой. Вместе с воздухом в массу попадает влага и адсорбируется на внутренней поверхности капилляров. Незначительно возрастает влажность массы. Механическая обработка карамельной массы способствует образованию центров кристаллизации. Поскольку влага мигрирует внутрь массы карамель из тянутой карамельной массы, несмотря на ее повышенную гигроскопичность и влажность, имеет меньшую намокаемость и липкость. В тянутой карамельной массе процесс кристаллизации протекает более быстро и по всему объему. В карамели из нетянутой карамельной массы кристаллизация сахарозы начинается, прежде всего, в поверхностном слое. Образующиеся кристаллы более крупные и правильной формы.

Таким образом тянутая карамельная масса по основным физико-химическим показателям (влажность, структура, плотность, способность кристаллизации и др.) отличается от свойств нетянутой карамельной массы. В процессе вытягивания увеличивается вязкость карамельной массы за счет снижения температуры до 80 ºС.

Мы производим две модификации тянульной машины для массы на 2,5 и 5 кг.

Технические характеристики машины на 2,5 кг.:

Производительность (разовая) партии до 2,5 кг.

Скорость вращения постоянная.

Габаритные размеры:

Высота 55 см, ширина 35 см, длина 40 см.

Масса 20 кг.

Напряжение питания 220 В.

Потребляемая мощность 540 Вт.

Масса Нетто: 18 кг

Стоимость тянульной машины на 2,5 кг - 69`000 руб. 

Внимание! Специальная цена месяца - 65`000 руб!!!

Видео на YouTube: 

Паспорт тянульной машины

Написать нам
Оставьте Ваши данные и наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время
Контакты
Телефон:
Адрес:
Россия, Белгородская область, город Алексеевка, ул. Озерная, 22