Мы поставим Вам оборудование для изготовления карамели, научим делать карамельные конфеты, поможем организовать рабочий процесс на вашем производстве и обеспечим всем необходимым для начала работы.
Телефон:

Тянульная машина на 5 кг

 

Тянульная машина настольного исполнения для карамели массой до 5 кг. Taffy puller machine

Тянульная машина для изготовления атласной карамели настольного исполнения применяется в карамельном производстве для перетягивания карамельной массы, придания атласного вида, насыщения её пузырьками воздуха и смешивания с рецептурными добавками. После перетягивания цвет карамельной массы изменяется, она становится непрозрачной, белой и шелковистой. Тянутая масса пронизывается тонкими воздушными капиллярами, за счет чего уменьшается плотность карамельной массы, она становится воздушной и мягкой. Процесс перетягивания делает карамель более качественной и увеличивает сроки хранения. Отличие тянутой карамельной массы состоит в том, что тянутая масса менее гигроскопична, так как влага диффундирует внутрь, благодаря капиллярно-пористой структуре, а на поверхности капилляры закрываются кристаллической корочкой, которая предохраняет карамель от намокания. При вытягивании на тянульной машине также происходит равно­мерное распределение в карамельной массе введенных в нее красителей, ароматизаторов. Тянульная машина также применяется при изготовлении парварды.

В процессе обработки на тянульной машине изменяются физико-химические свойства карамельной массы. Изменения эти связаны с образованием капиллярно-пористой структуры и насыщения ее воздухом. Меняется относительная плотность массы. Она снижется с 1,54 до 0,93, т.е.становится более легкой. Вместе с воздухом в массу попадает влага и адсорбируется на внутренней поверхности капилляров. Незначительно возрастает влажность массы. Механическая обработка карамельной массы способствует образованию центров кристаллизации. Поскольку влага мигрирует внутрь массы карамель из тянутой карамельной массы, несмотря на ее повышенную гигроскопичность и влажность, имеет меньшую намокаемость и липкость. В тянутой карамельной массе процесс кристаллизации протекает более быстро и по всему объему. В карамели из нетянутой карамельной массы кристаллизация сахарозы начинается, прежде всего, в поверхностном слое. Образующиеся кристаллы более крупные и правильной формы.

Таким образом тянутая карамельная масса по основным физико-химическим показателям (влажность, структура, плотность, способность кристаллизации и др.) отличается от свойств нетянутой карамельной массы. В процессе вытягивания увеличивается вязкость карамельной массы за счет снижения температуры до 80 ºС.

Технические характеристики:

Производительность (разовая) партии до 5 кг.
Тип: периодический (циклический).
Скорость вращения постоянная.
Габаритные размеры:
Высота 67 см (с рычагами), ширина 35 см, длина 46 см.
Длина рабочих пальцев 16 см.
Напряжение питания 220 В.
Потребляемая мощность 1000 Вт.
Масса нетто 23 кг.

Стоимость тянульной машины на 5 кг - 89`000 руб.

Внимание! Специальная цена месяца - 79`000 руб!!!

Видео на YouTube: 

 

Паспорт тянульной машины

Написать нам
Оставьте Ваши данные и наш менеджер свяжется с Вами в ближайшее время
Контакты
Телефон:
Адрес:
Россия, Белгородская область, город Алексеевка, ул. Озерная, 22